Im więcej zawartości węgla w stali tym nóż jest bardziej ostry, dlatego szukamy właśnie takiej stali. Przykładem mogą być noże japońskie, które są bardzo ostre. Zwróć na to uwagę przy oglądaniu noży w sklepach internetowych lub stacjonarnych.

Kolejną ważną rzeczą jest długość ostrza – jeśli (jeszcze) nie jesteś profesjonalnym kucharzem wybierz krótszy nóż, będzie Ci łatwiej nim operować. Na zdjęciu możesz zobaczyć kształt ostrza uniwersalnego noża ‘szefa kuchni’ oraz jego  japońskiego odpowiednika – santoku.

Najłatwiejszą metodą ostrzenia jest diamentowa ostrzałka, natomiast wybierając nóż jednostronnie ostrzony z dużą zawartością węgla – warto zainwestować w specjalne kamienie do ostrzenia. 

Ceny dobrych noży wahają się od 100 złotych do kilku tysięcy złotych. W swojej kuchni warto mieć chociaż jeden taki nóż!